第815章 简单得恰到好处(1 / 2)

“米糠……”吕布看向王庸,头上的呆毛有些无规律的摇摆,似乎是征询,主要是有些不自信,或者说不敢置信。

“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑,“这些鳗鱼,是一个月前,刚刚入冬,秋末冬初最肥美的时候,捕获过来,然后剖杀之后,放入米糠里面腌制熟成而来。”

他那么一解释,众人这才反应过来原来如此,所以才能在冬至,依然那么肥美!

“米糠也能熟成?”曹操有些不敢置信。

稻子一段时间都还没有能成为主食,更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间,但要让天下完全流行吃米,并且让米成为主食之一,没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠,其使用方法就更少人能知道。

更别说用米糠来腌制东西这种方法,估计这个世界上很少人会知道。

“正是用米糠腌制,才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道,“软乎乎,清爽,肥而不腻的感觉,正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼,就算是直接烘烤,也会非常的美味,当然蒲烧也会很好,但是要表现出鳗鱼的肥美和香味,尤其作为宴席菜肴而言,白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。

在岛国有关东关西鳗鱼的说法,关东用背切,关西用腹切。而做法上也有差别,关西的直接烘烤,去除了‘蒸’的这个步骤,而关东则会有‘蒸’这个步骤,烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼,或许会显得比较有野性一些。

王庸这边用的是熟成鳗鱼,所以就免去了蒸的这个步骤,直接开始烤制。经过一个月的熟成,鱼肉和鱼皮,甚至是鱼脂都发生了变化,同时米糠的清香会糅合其中。

这样烤出来的鳗鱼,不需要多余的调味盒手法,只要烤好,然后沾盐,本身就是美味。

然而在这个基础上,加入调和了奶酪的豆浆之后,两股风味很好的混合在一起,形成一股全新的美味。味觉和触觉的双重引爆,其实主要还是前面几道菜,让大脑的防线一点点的下降,才会出现那么震撼的效果。

前面几道菜并非那么简单,正因为一次又一次的轰炸,让大脑的保护机制有所疲惫。于是在这道菜的冲击,产生效果的时候,反应会稍微慢一些。使得美味完全冲破了大脑的保护机制,带来的是至高无上的食感。

“整个人都要变得软乎乎的了……”继续品尝这道菜要的众人,此刻都觉得骨头似乎都被抽走了一般,强烈的快感电流冲刷着全身,有种神魂飞升极乐世界的错觉。

“软乎乎……”吕布也很喜欢这种食感,比前面一道菜更好。其实总体来说,只要是软乎乎的菜肴,她都很喜欢。

“原来如此,同样以油脂的肥美作为承上启下,白烧和豆浆的搭配,介于清淡和浓郁之间,正好作为中转的菜肴,白烧鳗鱼,真的非常适合现在这个时候。”曹操笑了笑。

“这道菜之后,似乎就是青菜,所以说你打算上什么呢?对了,先别说出来……”荀彧看向陈宫,“请开始你的表演!”

“我拒绝!”刚刚才丢了脸,陈宫说什么都不会再丢脸,“再说,这个时节能吃的青菜,来来去去也就是那么几种,要么就是白菜,要么是萝卜,莴苣,甜豆和花椰菜……”

“差不多可以上菜了没有?”荀彧根本没有在乎陈宫的思考。说来也是,都说拒绝,居然还在思考,若是稍后上来还不是她思考的这几种,这打脸够痛的。

“你们想要那,那自然会上来。”王庸看向帮厨,后者点头,离开吩咐下去。不多时下人陆续把菜肴端上来,荷叶形状的瓷器上面,盛放着的是白色的藕丝,藕丝上面浇着酱汁,却不是一般的酱汁。

“蓝莓酱……蓝莓酱和藕丝配的吗?”刘协有点疑惑。

“不管