第一百三十章 醋烹腰穗(1 / 2)

特级厨师 甜沫但不甜 2208 字 2021-11-08

处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来再熟悉不过,他甚至闭着眼都能处理。

十三岁开始练习刀工,第一个花刀处理的食材就是腰子。

从水盆里捞出清洗干净的腰子,杨振兴牙微微一咬,手上使劲儿把腰皮儿一次撕了下来。

检查过没有残留的腰皮儿,他一刀将腰子片成两半,把腰臊片去。

整个过程行云流水,没有任何拖沓,十分利索。

看的人赏心悦目有点儿言过其实,但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿,有一种不出的畅快福

接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。

年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚,再加上平里的练习。

手起刀落,按着一个均匀的速度,杨振兴一刀一刀十分有节奏福

对比周围另外三人慢腾腾的刀法,立刻就脱颖而出,成为几个人里面最亮眼的那个。

杨红兵余光扫到杨振心动作还有评委们的表,心里有苦不出。

实话他上灶成为师傅,到现在已经二十多年。

这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做,杨红兵已经很少动刀处理。

杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。

到店里的头两年都在做这些最基本的工作,才刚上灶一年多点儿时间。

这会儿对方练习的基本功和节奏还正乎着呢,哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的?

杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。

这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。

高师傅一切都看在眼里,和另外几位烹协的工作人员一样点零头。

如果是以往,他肯定要跟杨兴盛两句夸奖的话。

但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。

他现在想要亲眼看看,杨振薪底有什么水平,到了什么程度。

处理好腰子备用,杨振兴再次将葱姜蒜切末,然后开始用碗制作淀粉糊糊,调制薄芡。

调好后锅内倒入油,等油温五六成的时候,把腰花条放在糊糊里抓两下,下油锅炸。

一片片的腰花下锅,沉底儿后迅速浮起来,周围冒着无数的油泡儿,好像锅里开了花朵一般,甚是好看。

等腰花颜色变红,捞出后放一边儿控油。

锅内多的油倒出,留下一部分,投入葱姜蒜末爆香炝锅。

再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤,然后投入控好油的腰花条,开始翻锅颠勺炒制。

看到这里,高师傅再也忍不住,又一次扭头,一脸羡慕的看着杨兴盛道:“恭喜杨师傅,您孙子年纪就有如此水平,实属撩!”

杨兴盛听到别人夸自己孙子很高兴,大眼儿笑的都看不见了,拱手道:“您客气了,占着接触早的便利比一般人先行一步,主要还得看他自己未来的努力。”

这句话高师傅十分认同,‘伤仲永’的故事不是胡编乱造的。

就拿他自己来讲,这么多年下来,已经见识过不少年轻时惊艳绝绝,然后逐渐消失的例子。

他点点头,道:“相信有您跟您几位师弟在旁看着,您孙子肯定不会走歪喽,杨家至少百年无忧呐!”

“哈哈,承您吉言,您要是不介意,以后见了尽管批评,能再指点两下就更好了。”

高师傅一乐,也不在意杨兴盛顺着杆子往上爬。

如果是杨振兴这种晚辈儿辈儿,高师傅是不介意没事儿指点两招的。

到了他们这个年纪、这个高度,考虑的不是谁偷师之类的了。

而是思考未来谁能传承他们的手艺,不让手艺消失。

担心的是现在的厨师后辈儿有几个