第一千四百一十三章 川菜高汤(1 / 2)

特级厨师 甜沫但不甜 2175 字 2021-11-08

“刚才缪师傅也说了,川菜里‘吃鸡不见鸡’,行里头都以三道菜作为代表。

一个是雪花鸡淖嘛,然后鸡豆花,然后芙蓉鸡片。”

陈师傅在缪师傅介绍完,接着补充道:“芙蓉鸡片是摊制的,鸡豆花是冲制,雪花鸡淖是软炒。

这道鸡淖脊髓,是鸡淖延伸创造出来的一道菜。

比如还有一道传统菜,叫绵里藏针,就是鸡淖鱼翅,有鱼翅在里头。”

在陈师傅补充的时候,其他人已经开始品尝这道菜,大家纷纷赞不绝口。

“这个巴适,很有口感,营养也丰富。”

“确实巴适,这个菜做的好,色香味形,都达到标准。”

“可以,口感好,缪师傅做出水准了,现在在外头可吃不到这道菜了。”

见着大家的称赞,缪师傅这时候说道:“的确这道菜轻易吃不到了,不过只要学会了,在家里一样可以做着吃。”

他又拿着刚才制作时说过的话,再次重复道:“现在生活好了,科技发达,鸡胸肉可以用搅拌器搅,蛋清也可以用打蛋器。

只要把握好火候,在家里想吃随时都能做。”

王师傅点点头,附和道:“对,现在生活太方便了,多做两次,把握好火候,这道菜很容易就能掌握。”

周洋和莫愁两个人在一边心里疯狂翻白眼。

听听这些老师傅说的是人话?

还随随便便都能在家里掌握?

没看到刚才缪师傅这么一位大厨,在制作的时候都差点翻锅,鸡料子都险些糊锅了。

一般人没接受过专业培训,这能是‘把握好火候’就能在家随时做的菜吗?

光是‘把握好火候’这五个子,就已经把大多数人挡在门外了!

‘难道这就是大师们嘴里的简单吗?厨师的世界还真是可怕!’

缪师傅展示完,接下来轮到陈师傅出场。

灶台早就被那些徒弟徒孙收拾干净,陈师傅站在桌子前面,对大家介绍道:“我要做的这道菜叫瓜燕穗肚。

这道菜呢,是把清汤瓜燕和丰收麦穗肚相结合的一道菜。

说起来,这道菜成名于七十年代,彭州有位大师,叫陈盛德,他打擂的时候,用的这道菜,一举成名。”

周洋和莫愁只是听介绍,脑子就有些转不过来了。

本来他们和节目组其他人,就不知道川菜里还有这一道菜。

现在陈师傅说这道菜居然还是把另外两道他们同样不知道的菜,相结合后制作出来的。

脑子里没信息,完全想象不出这道菜究竟是什么样的。

不过杨振兴倒还好,这道菜他虽然没跟自己师父学过,毕竟那时候他师父早就来京城了,也只是听说过川府有位大师研究出来了这道菜。

在带杨振兴的时候,曾经跟他讲过这道菜,也根据清汤瓜燕和丰收麦穗肚,自己尝试制作过。

严格说起来,这同样也是杨振兴第一次亲眼见到别人做这道菜。

“这道菜考验的是厨师的刀工和吊汤水平,川菜的吊汤技艺,可以说‘出自鲁菜,又高于鲁菜’。”

听到陈师傅这句话,杨振兴有点坐不住了。

在拜师之前,他最根本的还是家传鲁菜,更别说他们家还以缮制高汤闻名。

现在有人当着他的脸说川菜高汤比鲁菜高汤更厉害,他怎么可能无动于衷。

但还没有动作,就看到史振乾在镜头外朝他疯狂示意。

那意思是不要为了这件事在录制的时候辩论,不服气可以录制完私下里交流。

杨振兴经过这么一打断,心态也平稳了一些。

他想想到也能理解陈师傅为什么这么说。

现在不是拍着节目呢吗?

拍的又是介绍