第一千六百六十章 闻名遐迩的烤包子(1 / 2)

特级厨师 甜沫但不甜 2344 字 2022-01-02

巴旦杏吃起来,其实跟它的样子一样,都和一般杏仁没太大区别。

里面富含的那些营养物质比杏仁多不假,但吃起来是品不出来这些东西的。

所以他就草草重复了一遍其中营养价值,就没有再多说。

正巧他也走到了下一个预定好早餐店,继续回归正题,说起了早餐。

“今天运气还真好!”

他看着早餐店门口的馕坑,十分开心的说道:“刚才还说找一家烤包子店,带大家品尝一下烤包子。

结果没走几步,还真有一家烤包子店!”

说完,他走近店门口,有两个维族男人,正在配合着往馕坑里面贴包子。

“烤包子跟制作烤馕一样,用的都是馕坑,而且烤包子更需要两个人相互配合。

别看现在已经十月份了,但是新省的日头依然很猛,我站这么远,都能感受到馕坑里散发出来的热量。”

在他解释的同时,那两个店员,你一下我一下,把手伸进高温的馕坑里,动作灵活的将包子贴在内壁上。

一来一回之间,颇有种和谐的韵味。

贴了两圈包子后,其中一个人伸手用手掌舀了一把水,从坑口往内壁的包子上泼洒过去。

随着他的动作,馕坑立马冒出一大股水蒸气。

“大家可以看到,现在有位师傅在往包子上泼水,这泼的其实是盐水。

这么做的目的,是防止包子表皮儿烤干,出锅后保证是酥脆的,而且还能防止包子脱落,能够紧紧巴在内壁上。”

又看了一眼馕坑,他来到旁边揉面包包子的桌子边上,继续介绍起来。

“烤包子,在维语里读作‘萨木萨’,是新省各民族都十分喜爱的食物之一。

做的时候,要用新鲜的羊肉,最好是肥瘦相间的羊腿肉。

太瘦的肉不适合拿来做馅儿,至于为嘛,等会儿我再跟各位讲解。”

“制作烤包子用的面,是死面儿,别的都不加,就用高筋粉跟水做,揉光滑后在饧面,饧完继续揉,卸掉劲儿光亮后就可以用了。

内馅儿用的不是饺馅儿,而是不羊腿肉切丁儿,腌好后,再和洋葱一起搅拌起来,加入羊尾油增香,用孜然和胡椒粉去腥提味儿。”

包包子的大姨十分配合,杨振兴解释到哪一步,她就在镜头下制作哪一步。

当然,面团和肉馅是早已经做好的,不过也在旁边摆放了使用的原料,用以展示。

“面剂子擀成四方形,肉馅儿填在中央,然后四边儿折合,叠成长方形,就跟叠被子的手法一样。

做到这一步,接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”

再次走回馕坑旁边,杨振兴开始讲解两位师傅的操作。

“贴包子之前,操作跟做馕比较类似,在手上沾过盐水,抹在包子合口的地方。

然后拖着光滑的那面儿,让合口处,贴在内壁上,贴的时候要横着贴。

因为这样容易让内馅儿加热后产生的肉汁儿,从折合的边儿上爆出来,不破坏整体形状,保持包子面皮儿完整。”

说完,他看着镜头,笑呵呵的说道:“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿肉了吧?

就是因为羊腿肉口感不会太柴,吃起来有肉汁儿,后面另外加羊尾油,也是为了达到这个目的。”

这时候,贴包子的一位师傅突然指出了杨振兴刚才话里说错的地方。

“这个坑不叫馕坑,虽然可以使用馕坑做,但烤包子的坑要比馕坑小,一般用小号水缸制作。

在我们的话里,这种坑叫做‘沙木萨吐努尔’。”

杨振兴万万没想到,自己提前做的功课,居然有疏漏。

他一边做出惊讶的表情,一边承认了自己的错误。

“果然是