第一千八百三十四章 食材选择上的分歧(1 / 2)

特级厨师 甜沫但不甜 2174 字 2022-03-18

跟国家烹饪队主队,只夸奖了肖文的思路不同。

不对青年队这些年轻队员们的各种想法,设计小组和教练组众人,都给予了很高的评价。

“用中餐制法,模拟制作西式酱汁,虽说这种思路在外界早已不是什么新鲜事,已经有了许多典型例子。

但是能在参赛作品里提出这个想法,还是很大胆的。”

“的确,国内有厨师尝试这么做,并且已经出现了一些成果,但怎么说也只继续局限在国内。

如果能让这种思路出现在世界烹饪舞台上,肯定能有不菲的收获。”

“还有这个,用‘中国食材替代西方食材’,一方面可以让世界充分认识我们国家的食材。

另一方面也能更好的表达出我们中国的味道。”

“的确,我们国家的许多食材,在味道上跟许多西方食材非常接近,完全可以替代使用,烹制出味道相同的菜肴。”

“我认为这么做,是中餐国际化的表现。

在西餐菜肴烹调中,大量使用我们本国食材,是对原有食材进一步的开发,是正确的、成功的。

可以让世界在看似是西餐的菜肴中,真真切切品尝到中国味道。

不单单是传递了我们中国的味道,也有利于我国食材,提高在国际上的知名度和影响力,增加海外需求。”

一番讨论之后,所有人决定参考队员们自己提出的想法,确定了参照他们的一些思路,对参赛作品进行设计。

主队设计上,决定采用肖文的思路,在菜品制作时,对食材进行立体使用。

青年队这边,则选择了好几名队员的想法,用中餐一些菜肴的制法和用料,来烹制出西餐样式、中餐味道,中西融合的作品。

当设计方向正式确定下来后,李师傅不由得感慨道:“杨会长果然眼光独到!

没想到坚持让队员们加入到作品设计中来,不仅是希望培养他们在这方面的能力,居然还能为我们这么多的思路和想法!”

葛师傅也满是佩服的说道:“是啊,我们原来都是请大师傅帮忙设计菜品,厨师只是最后拿来制作,几乎不会参与到设计环节。

现在虽然还没看到最终效果,但已经证明了杨会长的这条路是正确的。”

其他人也都纷纷发出了自己的感慨。

尤其是原本认为不该让队员们分心参与到设计中,理应继续像以前那样,集中所有精力用于学习大赛规则、练习各种操作的人。

此刻更是对杨振兴佩服的五体投地。

不过杨振兴倒是表现的宠辱不惊。

在他看来,他只是做了自己应该做的事情,认为某些事是正确的,提出来然后执行罢了。

相信不管是设计小组还是教练组,肯定也有人的想法和他是一样的并不值得被过度夸奖。

菜品设计前期准备工作到此全部完成。

众人也就没有继续耽误时间,开始按照之前分配好的分工,有条不絮的正式进入设计阶段。

随着菜品设计正式开始,其他问题又相继出现。

在考虑设计什么菜之前,首先要确定这道菜使用什么材料。

如果连主料都没有确定,那么菜肴肯定也做不出来。

而在食材选择上,设计小组的成员,意见又一次出现了分歧。

“我认为,主队我们应该选择牛排、贝类鱼类海鲜这种西方常见的食材作为主料。”

侯师傅首先提出了自己的建议。

“说到底,大赛本质上还是西式烹调比赛,评委们也几乎都是西餐专业出身,选择他们熟悉的食材作为主料。

这样可以避免因为他们不理解和无法识别的因素,导致被扣掉分数。”

王师傅对此表示赞同,他附和道:“我同意