第二百九十三章 炒水蛇片(1 / 3)

“我要是能早点认识你就好了。”

欧兆丰惋惜的说“如果被我早点遇到你,我的厨艺一定比现在高,国宴大厨都有得做!”

“哇!这种话你也说得出口?不知羞呀!”

龙昆保笑呵呵的端着一盘菜走了过来。

“诶?的确是这样呀!”

欧兆丰赶忙说“好师父好找,好食客可不好找呀!能有个真正懂吃的食客是厨师的福气,可遇而不可求。如果你年轻时就认得他,我敢说你成名起码能早五年你信不信?”

“这点我还是信的。”

龙昆保没有否认“不过我现在认识阿南也不晚呀?”

“啊?你欺负我老人家呀?”欧兆丰佯怒。

“我哪敢呀?”

龙昆保将菜放下,笑着说“试下我这碟菜远炒水蛇片吧!”

“有蛇吃啊?补哦!”

欧兆丰拿过筷子,夹起一片,却先送到了小白的嘴里。

见小白吃得香甜,他笑呵呵的又夹起一片,喂了过去“好吃吧?再来一片。”

“欧师傅,不知道的还以为这是你孙子呢!”

龙昆保很喜欢开欧兆丰的玩笑。

“那还不好?”

欧兆丰低头逗弄小白“小白,给我做外孙好不好呀?”

小白张着嘴巴看了看他,忽然转身躲进费南的怀里,紧紧抱着他的脖子不肯撒手。

“诶?这臭小子,还真聪明!”

欧兆丰笑骂了句。

“那当然了,随我。”

费南开了句玩笑,拿起筷子夹起一片水蛇片看了看,问“这条蛇够肥啊!肉厚。”

龙昆保笑着点头“秋风起,三蛇肥,正是当季的时候,最适合吃这道菜了,其他季节可没这么肥的蛇吃。”

蛇肉在广东地区属于比较常见的食材,尤其是龙昆保师承的顺德菜系,更是有各种蛇肉的吃法,这道炒水蛇片就是一道顺德地区的名菜。

这道菜拥有着顺德菜最明显的特点,就是精巧的刀工。

所谓水蛇片,就是将水蛇去骨剃肉,切成肉片,它的难度自然没有野鸡卷那么夸张,但也不容易。

水蛇片被龙昆保剞上了花纹,花纹深度刚好过半,使得蛇片更加入味,又不至于破坏蛇片中的肉质纹理,依然保持着弹性。

龙昆保简易的做了个摆盘,蛇片依照原来的样子呈现出了盘旋弯曲的造型,搭配着两旁铺着的青菜,活像一条在青云间钻来钻去的小白龙,十分漂亮。

费南夸赞说“这道菜真漂亮,应该起个好听点的名字才对。”

“叫得再好听,也不过是道家乡菜,还是叫简单点比较接地气。”

听龙昆保这样说,费南不禁好奇问“为什么满汉全席里没有用蛇做的菜品?”

欧兆丰解释说“很简单,有中毒风险的菜品是一律不可能出现在皇宫里的。”

“原来是这样。”

费南恍然大悟“看来皇帝还是没有我有口福呀!哈哈!”

将蛇片放入口中,细细咀嚼,费南品尝着其中滋味。

蛇肉和鸡肉有点像,不过比鸡肉细嫩,而且有一股独有的爽甜,别有一番风味。

欧兆丰夹着蛇片逗弄小白,想喂他再吃一口。

但或许是刚才他的话惹小白不高兴了,小白故意别过头去不看他,将脑袋埋在费南的下巴下面,闭着嘴巴不肯张口。

“蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠,卖相很好。入口后,蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起,更是相得益彰。”

费南夸赞了句。

龙昆保笑着说“你直接说问题吧!”

“哈哈!那我就直说了啊!”

费南放下筷子“其实还是火候的问题,你腌完蛇肉以后,水分没有沥干