第一百一十八章 米其林大厨(1 / 2)

高洋把这餐厅的推荐菜都点了。

镇鹅肝配樱桃小番茄:这道冷菜讲究烹饪技艺和工序,将粤菜的色香味发挥到极致。经红酒和rb清酒腌制的上等鹅肝煮熟,打成泥,冻制成半圆形。甜橙香味法国君度力娇酒和酸度柔和的苹果醋,玫瑰花瓣冻制成半圆形啫喱,合二为一即成一粒精致冰镇鹅肝,入口即化,冰凉酸甜而鲜香,装盘以腌制的樱桃番茄及薄荷叶点缀,口感酸甜多汁并伴着薄荷的清新。

桂花梨吞和牛:整粒去核水晶梨经红葡萄酒腌制入色入味,隔水蒸熟通体红润,淋上糖桂花汁,即成和牛盛器, 9和牛经慢熬烹饪后装入水晶梨盛器,和牛入口即化,最能体现功夫的牛筋入口软糯,牛肉嫩而多汁咸香。混合红酒香及甜蜜糖桂花香的梨,香甜多汁,入口软脆清新,甜咸搭配相得益彰。

柠香玫瑰香槟骨:精选新鲜肋排经香槟酒和盐腌制后入味,裹上薄薄一层面粉外衣经油炸后金黄剔透,西柠和香槟酒秘制柠香汁浇淋包裹出锅盛盘,橙色西柠玫瑰汁和金黄色西柠香槟汁淋于盘上即是装饰又是蘸酱。金黄香槟骨外脆里嫩,肉香四溢,配上柠香汁,酸酸甜甜,色、香、味俱全。

燕窝鲜果水晶冻:晶莹剔透的燕窝水晶冻镶嵌着芒果和草莓粒,玫瑰花瓣细碎撒于水晶冻周围,一片薄荷点缀其上,这道果冻甜品,是品鉴完整套粤菜佳肴后的完美收尾,入口清甜爽口,果香浓郁,薄荷香更为您味蕾带来一丝清新。

牛油果酥:经点心师傅巧手做成的果酥皮薄如翼,外形如丝,烘焙成果酥,入口外皮酥脆,而内馅牛油果茸加入椰浆,温润细腻爽口,极其精致而又体现师傅手艺的粤式点心。

味道都不错,有些菜更是惊艳到了高洋。

大家都听说过米其林,这是全世界最知名的餐厅评级系统,是餐厅界的《华山论剑》,更是厨师界的“生死状”,得星者生,失星者亡,也不是没有的事。1966 年,米其林三星主厨a zick 因其餐厅从三星降为二星,成为第一个自杀的三星主厨。2003 年,同样原因,iseau 成为第二位自杀的三星主厨,轰动整个法国。可见这常人不明所以的小星星对于厨师的意义。

可也正因为米其林星级之困难,倒逼着厨师去绞尽脑汁,穷尽天地间食材之珍贵、厨具之精密、意境之玄妙,久而久之,也就病态了,米其林大厨成为了全世界最偏执、最讨厌的人。

今天,高洋刚刚了解了8大狂魔大厨!8

梦想甜品师,法国巴黎的菲利普-康迪茨尼。他的体重有220公斤,够了吗?同时他是法国屈指可数的几位既能烧饭又能做甜品的大厨(他的体重可以解释了),因此厉害的很变态。

这个胖子做甜品有2大要求,1是香草必须是大溪地的,不能是马达加斯加的,而且是天然的,不可以是粉状或液态的。2是甜品一定要配花茶,这简单,但是!但是!但是!泡茶的水一定要雨水!对,没错,是雨水!他还会告诉你“雨水最简单了,你拿着盆,唯一要做的事就是安静等待。”结果等是等到了,结果他又嫌上海的空气质量不好,要你去阿根廷这么“近”的地方搞,而且好死不死,阿根廷居然有瓶装雨水可以出口耶!我也是服了,这些人就是这样被宠坏的。

他最近在魔都变态的开了全球唯一一席的“全甜品晚宴”,啥意思?就是从头到尾连吃15道甜品!结果他要一种特殊的奶酪,中国没有,他就自己带,到了海关,人家问你干嘛带十公斤的奶酪,他说你看我的身材,不算多吧。居然就这样过了!他变态也就算了,可惜更变态的是,高洋td的居然好奇的去参加这个甜的令人发指的晚宴了!结果最后捂着嘴去撸了50块钱的串,才压住了那胃里翻滚的3000块钱甜品。7

米其林1星,台中,台湾中国陈岚舒